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奈雪的茶因牛奶过期被罚,过了期的牛奶能喝吗?

发布时间:2022-05-26  点击:76
  
近日,北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司,因使用过期牛奶,被天津市市场监督管理局罚款5000元……想不到主打年轻群体的奈雪,因为用了不“年轻”的牛奶,被罚了。那么,消费者如果不小心喝了过期的牛奶,问题大吗?


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保质期通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度,还涉及食品的储存环境,应该在具体保存状态下分析食品的保质期。

其实食品的保质期只是一个相对的概念。每一种食品都有一系列的“控制指标”,比如含水量、硬度、外观、细菌、口味等。理论上,要制定一款食品的保质期,需要把一批食物按照需要的条件保存。每隔一段时间,拿出一部分样品,检测所有相关指标。只要任何一项指标超出设定的范围,就认为这种食品过期了。过期食品也可能致病细菌过多,食用后可能致病。人们没法判断过期食品到底哪里出了问题。

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常见牛奶保质期


牛奶是一种非常容易变质的食品。常见的杀菌方式有巴氏杀菌和超高温灭菌法。巴氏杀菌法利用较低的温度(一般在60℃~85℃)。由于杀菌温度低,没法彻底杀死牛奶中的微生物,所以保质期一般为2~7天,还需要冷链运输,冷藏保存。优势在于保留了更多风味物质和不耐热的营养成分,理论上更好喝。

超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃,持续2~6秒,几乎能杀灭全部细菌。所以保质期比较长,可以达到6个月甚至一年,而且可以常温储存,因此又叫常温奶。

热搜中的“超巴奶”


根据热搜中提供的信息,奈雪的茶使用的是:光明新鲜牧场高温杀菌乳。这种高温杀菌乳是市场上最新出现的牛奶种类,又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏储存,但保质期可以长达15天以上。更长的保质期,可以有效扩大低温奶的销售半径,扩大市场。

超巴奶由于出现的时间比较晚,目前并没有国家标准,各个企业的加工流程也没公开。如果只是从保存条件和保质期上看,超巴奶是一种介于巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶之间的产品。由于也需要冷藏保存,灭菌程度肯定不像超高温灭菌奶那样彻底。如果大家家里这种奶过期了的话,还是扔了比较保险。

食品临界期

(一)标注保质期1年或更长的,临界期为到期前45天,比如我们常见的罐头、糖果、饼干等食品;

(二)标注保质期6个月到不足1年的,临界期为到期前20天,比如经常囤货的方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类的;

(三)而标注保质期90天到不足半年的,临界期为到期前15天,这一类就是我们常见的一些真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等;

(四)第四类,标注保质期30天到不足90天的,临界期为到期前10天,这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等;

(五)而标注保质期更短一些的,在16天到不足30天的,临界期为到期前5天,像酸奶、点心等;

(六)最后一类,标注更短保质期,比如少于15天的,临界期为到期前 1-4天,例如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品等等。



资料来源:食品伙伴网



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